Das begehrte Filet liegt unter dem Roastbeef. Da die Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig. Aus diesem Stück schneidet man die klassischen Steaks wie Filetsteaks, Chateaubriand, Tournedos und Medaillons. Die Filetspitzen in Würfel geschnitten eignen sich zu „Boeuf Stroganoff“ oder Filetgulasch.

Die Rinderhüfte ist aufgrund Ihrer lockeren Faserstruktur
nicht nur zart und mürb, sondern auch fein marmoriert
(mit intramuskulärem Fett durchzogen). Damit eignet Sie sich  hervorragend für das schnelle Garen. Gut abgehangen (gereift) gibt es hervorragende Beef und Rinderhüftsteaks, auch zum Braten und Schmoren eignet sich dieses Teilstück hervorragend.

Das zarte Fleisch der Oberschale eignet sich prima für große Rouladen und herrliche Braten, außerdem für mageres Tartar, bekömmliches Fonduefleisch und Beefsteaks.

Das Muskelfleisch der Unterschale ist perfekt zum Kochen, Pökeln und Schmoren.Das Fleisch ist auch für Gulasch, Rostbraten, Spickbraten oder Rouladen geeignet.

Die Rinderschulter besteht aus mehreren Teilstücken:
Dicker Bug, Schaufelstück und falsche Filet.
Alle Teilstücke des Bugs lassen sich gut braten und schmoren. Der dicke Bug eignet sich für Braten,
aber auch für Geschnetzeltes.
Das Schaufelstück verwendet man zum Kochen und Schmoren und auch für Sauerbraten ist es bestens geeignet. Das falsche Filet verwendet man für Spick- und Schmorbraten, sowie für geschmorte Ragouts.