✔ Rindfleisch der Extraklasse
✔ beste Fleischqualität
✔ optimal gereift
✔ ausgewogen marmoriert
✔ besonders zart und saftig
✔ Fein-nussiger Geschmack
✔ optimales Fett-/Fleisch-Verhältnis
✔ nur Fleisch der Erzeugergemeischaft Schwäbisch Hall
Weidehaltung
Die Hohenloher Rinder lieben
die freie Natur.
Sobald das Wetter es zulässt, werden die Rinder vorwiegend
im Freien gehalten.
Artgerecht
Auf den saftigen Hohenloher Weiden können die Tiere ihr natürliches Verhalten im Herdeverband voll ausleben.
Tierwohl
Die Rinder bekommen die Zeit die sie benötigen um schlachtreif zu werden.Aufgrund der Freilandhaltung wachsen Sie langsamer heran.
Naturschutz
Zusätzlich pflegt die Beweidung die natürliche Landschaft, dadurch bleibt der Naturraum als Kulturlandschaft erhalten.
Laufställe
Im Herbst ist Weideabtrieb.
In der Winterzeit kommen die Rinder dann auf der Hohenloher Ebene in warme Laufställe mit viel Stroheinstreu.
Bewegung
Durch viel Bewegung und gesundes Futter entsteht bei diesen Rindern die besondere Zartheit des Fleisches und der vorzügliche Geschmack.
Platzangebot
In dem großzügigen Ställen haben die Tiere ausreichend Bewegungsfreiheit. Alle Tiere haben einen Liegeplatz auf trockenem Stroh!
Auslauf
Rangniedrige Tiere können ranghöheren Tieren jederzeit ausweichen.Beeinträchtigungen bei Nahrungs & Wasser aufnahme entsteht so nicht.
Hofeigenes Getreide
Es werden ausschließlich hofeigene Getreidemisschungen verfüttert, bestehend aus Mais, Weizen, Mineralstoffe und Vitaminen dazu Stroh & Heu.
Verboten
Antibiotika, Tiermehl und Wachstumsförderer sind nicht erlaubt, ebenso wenig kommen gentechnisch veränderte Futtermittel in den Trog.
Bedarfsgerechte Fütterung
Das Futter der Hohenloher Rinder wird gezielt und bedarfsgerecht dem Alter und der Entwicklung der Tiere angepasst.
Qualität
Durch die spezielle Fütterung gewinnt das Rindfleisch die positiven Eigenschaften wie Zartheit, Feinfasrigkeit Aroma & Geschmack.
2 - Hochrippe
3 - Rostbeef
4 - Filet
5 - Rinderhüfte
6 - Oberschale
7 - Rindernuß
8 - Dünnung
9 - Spannrippe
10 - Brustkern
11 - Schulter / Bug
12 - Hesse / Wade
13 - Schwanz
Rinderfilet
Das begehrte Filet liegt unter dem Roastbeef. Da die Rückenmuskulatur weniger beansprucht wird, ist das Filet besonders zart und feinfaserig. Aus diesem Stück schneidet man die klassischen Steaks wie Filetsteaks, Chateaubriand, Tournedos und Medaillons. Die Filetspitzen in Würfel geschnitten eignen sich zu „Boeuf Stroganoff“ oder Filetgulasch.
Rostbraten
Der Rostbraten stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens. Er ist besonders saftig da sein Muskelfleisch von feinen Fettäderchen durchzogen wird. Der etwas höhere Fettgehalt (10%) und die besonders kurze Fleischfasern machen den Rostbraten – ob mit oder ohne Knochen – zur ersten Wahl für Pfanne & Grill.
Rinderhüfte
Die Rinderhüfte ist aufgrund Ihrer lockeren Faserstruktur
nicht nur zart und mürb, sondern auch fein marmoriert
(mit intramuskulärem Fett durchzogen). Damit eignet Sie sich hervorragend für das schnelle Garen. Gut abgehangen (gereift) gibt es hervorragende Beef und Rinderhüftsteaks, auch zum Braten und Schmoren eignet sich dieses Teilstück hervorragend.
Hohe Rippe / Entrecote
Die Hohe Rippe stammt aus dem vorderen Rücken zwischen Hals und Rostbraten. Sie gehört zum Besten, was das Rind an Braten liefert. Die Faserstruktur ähnelt dem des Rostbratens, aber es ist noch marmorierter, dadurch wird die Hochrippe zu einem vielseitig verwendbaren Fleischteil mit einem ganz ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis.
Rinderroulade
Das zarte Fleisch der Oberschale eignet sich prima für große Rouladen und herrliche Braten, außerdem für mageres Tartar, bekömmliches Fonduefleisch und Beefsteaks.
Das Muskelfleisch der Unterschale ist perfekt zum Kochen, Pökeln und Schmoren.Das Fleisch ist auch für Gulasch, Rostbraten, Spickbraten oder Rouladen geeignet.
Kugel / Nuss
Die Rinderkugel (Nuss) stammt aus dem vorderen Teil der Keule. Ihr Fleisch ist zart und feinfaserig und fast fettfrei.
Damit eignet es sich besonders gut für Rouladen, wird aber auch gerne für Fondue, Spieße und Ragouts verwendet. Und im Ganzen ergibt dieses Fleisch einen delikaten Rindsbraten. Aber auch zum Kurzbraten und Tatar ist die Nuss geeignet
Schulter
Die Rinderschulter besteht aus mehreren Teilstücken:
Dicker Bug, Schaufelstück und falsche Filet.
Alle Teilstücke des Bugs lassen sich gut braten und schmoren. Der dicke Bug eignet sich für Braten,
aber auch für Geschnetzeltes.
Das Schaufelstück verwendet man zum Kochen und Schmoren und auch für Sauerbraten ist es bestens geeignet. Das falsche Filet verwendet man für Spick- und Schmorbraten, sowie für geschmorte Ragouts.
Rinderbrust
Die Rinderbrust ist zwar etwas grobfaserig, aber sehr geschmackvoll. Sie bleibt beim Garen schön saftig, da das Fleisch kernig und von Fettschichten durchzogen ist Daher erfordert die Rinderbrust eine längere Garzeit und wird zumeist im Ganzen verwendet - vorzugsweise zum Sieden und Schmoren. Es gilt jedoch auch unter Barbeucue-Fans als Geheimtipp
Wade / Hesse
Als stark beanspruchter Teil der Bewegungsmuskulatur ist die Wade natürlich stark mit Sehnen (Flachsen) durchwachsen. Dieses massive Kollagen erfordert langes Garen bei mäßigen Temperaturen. Gulaschkenner würden ganz sicher nicht auf die typische Gallerte und das besonders aromatische Fleisch der Wade verzichten wollen.
METZGEREI FETT
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