✔ Dunkle kräftige Farbe
✔ Fein marmoriert
✔ Besonders fest und saftig
✔ Fein-nussiger Geschmack
✔ Besonders fest und saftig
✔ Fein-nussiger Geschmack
✔ unvergleichliche Zartheit
✔ natürliche Speckauflage
✔ kräftiger Eigengeschmack
✔ super Safthaltevermögen
✔ kräftiger Eigengeschmack
✔ kräftiger Eigengeschmack
✔ hervorragende Fleischqualität
✔ absolute Frische
✔ ein ehrlich erzeugtes Produkt direkt vom Bauern
✔ mehrfach prämiert
✔ schmackhaft und mit hohem Gesundheitswert
✔ mit dem Segen der Europäischen Union
✔ Nachvollziehbare Herkunft
Aus der Kreuzung chines. Jinhua Schweine mit der der Landeszucht entstand das S.Hällische Landschwein
Aus der Kreuzung chines. Jinhua Schweine mit der der Landeszucht entstand das S.Hällische Landschwein
Das Schwäbisch Hällische Landschwein hat eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.)
Die Hohenloher Bauern züchten und
mästen ihre Schweine ganz wie früher:
in hell und luftigen Ställen mit Stroheinstreu und möglichst viel Auslauf.
Die gentechnikfreie Fütterung besteht
aus betriebseigenem Getreide, vitaminiertem Futterkalk
und Eiweißergänzung aus Erbsenschrot.
Eine artgerechte Haltung die ohne
jegliche Zugabe von Medikamenten, Antibiotika und Wachstumspräparaten auskommt.
Alle Tiere werden ohne lange
Transporte im erzeugereigenen Schlachthof in Schwäbisch Hall geschlachtet.
Es gibt laufende
Rückstandsuntersuchungen
und neutrale, jährliche Kontrollen
aller Erzeugerbetriebe.
Nach der Schlachtung wird das Fleisch
in partnerschaftlich verbundenen Fachgeschäften verkauft, so kennen Produzenten und Kunden einander.
Klimaschutz
Bei der herkömmlichen Schweine- und Geflügelfütterung werden 20-30 % Sojaschrot verwendet,
das meist aus Südamerika stammt.
Bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft SH. wird nur betriebseigenes Getreide verwendet ohne lange Transportwege – das ist ein aktiver Beitrag zum Klimaschutz.
Dadurch wird CO2 eingespart und Regenwald vor der Rodung bewahrt.
Schweinefilet
Das Schweinefilet ist ein Teilstück aus der hinteren Hälfte des Schweins. Es liegt unterhalb des Schweinerückens. Es ist neben dem Rücken das magerste und wertvollste Teilstück am Schwein und wiegt etwa 600g.
Das Schweinefilet wird noch einmal in den Filetkopf (das breiteste Stück, toll für Medaillons), das Mittelstück und die Filetspitze (super für Geschnetzeltes) unterteilt. Es handelt sich dabei um reines Muskelfleisch, Das macht es besonders zart und saftig.
Zubereitungsarten: Braten, Grillen
Schweinerücken
Aus dem Schweinerücken lassen sich magere Steaks, Schnitzel oder Cordon Bleu's scheiden.Leicht marmoriert überzeugt dieses Fleischstück durch seinen zarten und saftigen Geschmack Er lässt sich aber auch am Stück als magerer Schweinebraten verwenden. Wir bieten den Rücken auch auch gepökelt und geräuchert als Kassler oder Lachsschinken an.
Zubereitungsarten: Braten, Grillen, Schmoren
Schweinehals
Schweinehals, auch Nacken oder Kamm genannt, wird mit Knochen, ausgelöst oder als Steak bzw. Schnitzel angeboten. Das Fleisch ist von kleinen Fettäderchen durchwachsen, wozu es sich besonders gut zum Braten, Grillen aber auch zum Schmoren eignet. Die Saftigkeit unseres Schwäbisch Hällischen Schweinehals ist einmalig. Auch für Schweinegulasch ist der Hals geeignet. Schweinenacken wird gepökelt und leicht geraucht auch als Kasselerhals mit Sauerkraut serviert.
Zubereitungsarten: Braten, Grillen
Schweinebauch
Der Schweinebauch ist ein stark durchwachsenes Fleischstück und darum keine Magerkost.
Sein Fettgehalt liegt um 20 Prozent. Während das Fleisch im vorderen Teil des Bauches mager ist, ist der weiter hinten liegende Teil ein mit Fett durchwachsenes und mit Rippen durchzogenes Stück.
Diese „Rippchen“ eignen sich sehr gut zum Grillen.
Der Bauch lässt sich, in Scheiben geschnitten und mariniert, saftig grillen. Oder man füllt ihn und serviert ihn als gefüllten Schweinebraten.
Gepökelt, geräuchert und luftgetrocknet ist er als Bauchspeck oder Bacon auch sehr schmackhaft.
Zubereitung: Braten, Grillen, roh als Speck
Schweinebraten
Unser Schweinebraten aus der Schulter ist im Vergleich zu dem der Keule relativ grobfaserig und sehnenreich. Er benötigt daher eine längere Garzeit. Er eignet sich ideal für saftige Braten, je nach Vorliebe mit oder ohne Kruste. Auch für leckere Rollbraten, köstliches Geschmortes oder delikaten Gulasch ist die Schweineschulter wärmstens zu empfehlen.
Zubereitungsarten: Braten, Schmorren
Kotelett
Koteletts eignen sich für die Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Allgemein sehr beliebt sind die Koteletts, die mit dem Knochen serviert werden. Das Fleisch ist kompakt und saftig und von einer Fettschicht umgeben. Wer das Fett nicht essen mag, sollte es erst vor dem Verzehr und nicht schon vor dem Kochen wegschneiden, weil das Fleisch so viel saftiger bleibt.
Aus dem vorderen Bereich stammen die etwas fetteren Stiel- und Rippenkoteletts, aus dem hinteren Bereich die etwas magereren Filetkoteletts. Beide können mit oder ohne Knochen zubereitet werden. Ausgebeint ergeben das Kotelettstück einmal das saftig leckere Rückenstück und, der Knochenteil, die leckeren Spare Ribs.
Zubereitungsarten: Braten, Grillen, Kurzbraten
Schinken
Der Schinken besteht aus den Teilstücken Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte. Die unterschiedlichen Schinkenstücke eignen sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Grillen. Außerdem wird der Schinken, wie der Name schon sagt, zu rohem und gekochtem Schinken verarbeitet.
Oberschale:
Die Oberschale liefert die saftigsten Schnitzel die man erhält, wenn man die Oberschale quer zur Faser schneidet.
Das hochwertige und weitgehend magere Fleisch eignet sich hervorragend als Braten, aber auch als Geschnetzeltes oder Gulasch ist es sehr schmackhaft.
Unterschale:
Die Unterschale liefert die besten Braten. Das Fleisch der Unterschale wird oft für einen saftigen Krustenbraten verwendet, dabei wird das Fleisch zunächst rautenförmig eingeschnitten und dann gut gewürzt. Schnitzel erhält man, wenn der Speck und die Schwarte entfernt werden. Zudem ist das Fleisch hervorragend geeignet für Gulasch oder Rollbraten.
Nuss:
Die Schweinenuss zeichnet sich dadurch aus, dass es sehr feinfaserig, mager und so zart ist, das es beim Fondue sogar das Filet ersetzen kann. Sie eignet sich auch ideal für schmackhafte Braten und Schnitzel. Besonders bekannt ist das Fleisch aber auch für die Zubereitung des Nuss-Schinkens. Ohne Schwarte kann sie zudem als Gulasch oder zu Fondue genutzt werden.
Die Huft
Die Schweinehuft eignet sich gut für Braten, Schnitzel, Steaks, Gulasch und Fonduefleisch.
METZGEREI FETT
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